鲜百合苦怎样去除

百合中含有生物碱，呈苦味，去除苦味的方法如下：
1. 沸水焯烫
将鲜百合洗净，去蒂后掰成小块。
在沸水中焯烫约 30 秒，至百合变软略透明。
立即捞出放入冷水中过凉，沥干水分。
2. 盐水浸泡
将鲜百合清洗干净，蒂部去掉。
用浓度为 5% 的盐水（500 克水加 25 克盐）浸泡百合 2-3 小时。
浸泡过程中，盐水中的钠离子会与百合中的生物碱结合，降低苦味。
浸泡完成后，沥干盐水，用清水冲洗干净。
3. 醋水浸泡
将鲜百合清洗干净，蒂部去掉。
用 5% 的醋水（500 克水加 25 毫升醋）浸泡百合 1-2 小时。
醋酸可以中和百合中的生物碱，减轻苦味。
浸泡完成后，沥干醋水，用清水冲洗干净。
4. 冷水过夜
将鲜百合清洗干净，蒂部去掉。
将百合浸泡在冷水中过夜（至少 8 小时）。
水中的可溶性苦味物质会逐渐溶出，从而减轻苦味。
5. 去苦芯
将鲜百合清洗干净，蒂部去掉。
用小刀从中间将百合瓣剥开，去除中心部分的苦芯。
剥去苦芯后，百合的苦味会明显减轻。
注意事项：
焯烫时时间不宜过长，以免百合口感变老。
盐水和醋水浸泡时间不宜过短，以达到充分去除苦味的效果。
冷水过夜浸泡时，应更换一次水，以防止水质变质。
去苦芯的方法适用于瓣状的百合，如卷丹百合。